Maridaje: Borsao Tinto Selección marida muy bien con ensaladas, arroces y pastas.
Características del viñedo: Viñedos de entre 15 a 25 años de edad con suelos arcillo-calizos, pedregosos y limosos.
Elaboración: Maceración pelicular durante 3 – 4 días y en total entre 10 -12 días. Fermentación de cada variedad por separado en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de entre 22º-24º.
Nota de cata: Color rojo guinda con matices violeta. En nariz presenta fruta madura con tonos florales. Vino con cuerpo, especiado y con un complejo y largo postgusto.
ELABORACIÓN: Extracción rápida y suave del 50% del mosto. 1ª fermentación a 15-18ºC. 2ª fermentación a 12-15ºC.
CRIANZA: 36 meses en botella
Tª DE SERVICIO: 7-8ºC
NOTA DE CATA: No es un cava como cualquier otro, donde sólo varía el coupage, los meses de envejecimiento o el licor de expedición sino que va más allá. Está elaborado pensando en las fórmulas que utilizó el técnico de la cooperativa durante los años 40, el Sr. Lluís Guitart y Fondos. Recuperando sus libretas, fórmulas y pruebas se elaboró el año 2011 este cava tan especial Se trata de un brut nature con un estilo muy suave y delicado que transmite en cada trago un trozo de su historia.
