Elaboración: La uva variedad Ondarribi Zuri fue sometida a una larga maceración prefermentativa con el fin de extraer todo el potencial de una uva que se nos presenta extraordinariamente madura y con un estado sanitario excepcional.
El prensado se realizó utilizando bajas presiones y el mosto, tras ser limpiado por trasiego, fue fermentando a 14ºC durante 21 días.
Finalizada la fermentación el txakoli fue sometido a diferentes trasiego con el fin de propiciar su limpieza de forma natural, tras lo que fue clarificado y estabilizado en frío.
Tras un mes de reposo en nuestras bodega el txakoli fue filtrado y embotellado en atmósfera inerte.
